De Latour vient au cinéma par l'étude des hommes. En effet, la jeune anthropologue est avant tout une chercheuse passionnée par la science et met ses résultats à contribution du CNRS. C'est par cette voie qu'elle entre dans le septième art et par un premier documentaire en 1982, fruit de ses différentes études. Elle attend dix ans pour repasser derrière la caméra et délivre Contes et Comptes de la Cour. Huit ans plus tard elle s'immisce dans les ghettos de la Côte d'Ivoire et sort Bronx-Barbès qui connaît une suite en 2005, Les oiseaux du ciel. Un thème principal émerge de ses films : la volonté de montrer la misère des personnes les plus démunies. En 2009 elle revient à nouveau avec une fiction sur le même thème qui lui est cher Après l'Océan.