Gary Scott Thompson a écrit les scénarios ou sujets originaux de certains des films d'action les plus euphorisants et les plus originaux du cinéma américain. Parmi ses nombreux script figurent notamment Timecop 2 (interprété par Jason Scott Lee), le triomphe de l'été 2001 Fast and Furious de Rob Cohen et sa suite en 2003 2 Fast 2 Furious de John Singleton, le thriller futuriste de Paul Verhoeven Hollow Man : l'homme sans ombre, avec Kevin Bacon, 88 Minutes de Jon Avnet, avec Al Pacino, la comédie d'action K-9111, avec James Belushi, le thriller futuriste Split Second, avec Rutger Hauer et Kim Cattrall, White Ghost de B.J. Davis et la comédie estivale The Underachievers.
Thompson a également signé le sujet original de K-9 : P.I. (également interprété par Belushi), coproduit Timecop 2 et travaillé comme producteur associé sur Split Second. Il a aussi supervisé la série « Las Vegas », qui a débuté en 2003 sur NBC.